01.自己紹介- 自己紹介やこれまでの経歴など

02.フィナンシェ・プレーン【特徴】 手作りだからこそ味わえるカリッとフワッな食感のフィナンシェ 【学習ポイント】 ①有塩バターの焦がし方と香りや色の見分け方 ②よい食感にするための生地の混ぜ方 ③焼成後に美味しく食べるタイミング

03.フィナンシェ・アレンジ【特徴】 レストランで食前酒とともに出す(アペリティフ)のような、お酒にもよく合う塩レモン味の塩味が効いたフィナンシェ 【学習ポイント】 ①生地を混ぜる時の温度 ②フィナンシェに合う食材の組み合わせ ③焼成後に美味しく食べるタイミング

04.生地作り~焼成【特徴】 生地を焼いた後に組み立てるため、タルト作りに多い生地の失敗が少なく、タルトストーンも必要ないため簡単に作れるタルト生地 【学習ポイント】 ① サブレ生地の焼き方 ②生地を簡単に延ばす方法 ③焼成後のタルトの組み立て方

05.クリーム作り~盛り付け【特徴】 フルーツとカスタードクリームのまろやかさがマッチした1人前のタルト(チェリー、バナナ、柑橘) 【学習ポイント】 ①使用用途に応じたクリームの状態の違い ②フルーツとのバランスを良く見せる方法 ③コンポートの作り方 ④盛り付け方のポイント

06.アレンジ・シフォンケーキ【特徴】 ふんわりと軽い食感の中に、ほうじ茶の香りが口に広がるアレンジ・シフォンケーキ。ほうじ茶の代わりにアールグレイでも代用可能 【学習ポイント】 ①生地の混ぜ方 ②型の選び方 ③ふんわりさせるための焼き方と冷まし方 ④型から外すベストタイミングと注意点 ⑤シンプルなシフォンケーキを盛り付けるときのポイント

07.フォンダンショコラ①【特徴】 オーブンで作るフォンダンショコラ。シンプルだからこそアイスやサブレなど色々な組み合わせが楽しめます 【学習ポイント】 ①生地の混ぜ方 ②ガナッシュを入れる時の注意点 ③焼いた後に型から外すタイミング ④アイスやサブレを使用した盛り付け方のポイント

08.フォンダンショコラ②【特徴】 家庭用たこ焼き器で焼く、一口サイズで丸くてかわいいシルエットの簡単にできるフォンダンショコラ 【学習ポイント】 ①たこ焼き器でもふんわりおいしく作れる方法 ②焼き加減の見極め方 ③焼いている間にアイスクリームをフォンダンショコラの中に入れるコツ ④たこ焼きのように見せる盛り付け方のポイント