[Course]パティシエ,平瀬祥子_히라세 Details
トレーラー
パティシエ, 平瀬祥子
スイーツの本場フランスで約8年間の経験を積むなど、実力派のパティシエ。
今回の講座では、プロのパティシエから学ぶ手軽に作れるお菓子作りを実践方式でお教えします。
また、講座の中ではアレンジレシピにも触れ、普段のお菓子作りとはまた違った楽しみも感じていただけます。
さらに、平瀬祥子が得意としている魅せる盛り付け方法までお教えし、味だけでなく目でも楽しめるお菓子作りのノウハウを伝授します。
プロのパティシエから学ぶお菓子作りを通して、手作りならではの味わいや楽しさ・魅力をColosoで体験してください!
お試し動画
講座の様子を少しだけ公開します!
フルーツとカスタードクリームのまろやかさがマッチした1人前のタルト(チェリー、バナナ、柑橘)
【学習ポイント】
①使用用途に応じたクリームの状態の違い
②フルーツとのバランスを良く見せる方法
③盛り付け方のポイント
受講生全員に提供
平瀬祥子の講座だけの特典
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平瀬祥子の多様なスイーツ制作ノウハウを含む、講座動画8講を期間制限なしで受講可能 -
講座を通して6点のスイーツを完成 -
スイーツレシピの資料を提供
講義資料の詳細
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講座内で制作するお菓子レシピ- フィナンシェプレーン/アレンジのレシピ
- - タルトのレシピ
- ミニシフォンケーキのレシピ
- フォンダンショコラの2種レシピ -
講座内で制作しないアレンジレシピ- アレンジフィナンシェの2種レシピ
- タルトレシピ1種
- シフォンケーキレシピ1種
講座の例題
例題を通して学ぶスイーツレシピ6選
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フィナンシェ・プレーン -
フィナンシェ・アレンジ
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タルト -
ミニシフォンケーキ
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フォンダンショコラ① -
フォンダンショコラ②
パティシエ
平瀬祥子
こんにちは、パティシエの平瀬祥子です。某有名グルメガイドで8年連続掲載されているフレンチレストラン「ローブ」のシェフパティシエールとして働いています。
フランスで培った経験・技術・感性と、日本の食材を組み合わせて作り上げるレストランデセールを得意としています。
小学生のときに初めて自分でお菓子を作った際の楽しさに魅了され今に至ります。
この講座を通して、私が感じたお菓子作りの魅力や楽しさを皆様にも十分に感じていただきたく、初心者の方でも手軽に作れるレシピで制作いたします。また、手作りだからこその味わいや大切な人へ作る楽しみも感じていただければ嬉しいです。

平瀬祥子
パティシエ
【経歴】
- 2022年 石川県金沢市の尾張町にて『パティスリーローブ花鏡庵』を開業(現在移転準備中の為、閉業中)
- 2021年 株式会社ヒラセをシェフ今橋と共に設立 代表取締役就任
- 2016年 シェフ今橋と共に会社設立 Restaurant L’aubeを開業
- 2011年 フランスから帰国し Édition Koji Shimomura , Restaurant-I でシェフパティシエとして勤務
- 2008年 エッフェル塔内にある restaurantJulesverne を経て Restaurant TOYO シェフパティシエとして勤務
- 2003年 渡仏しパリ最古のpâtisserie Stohrer で研修したのちPâtisseries Pascal Pinaud にてスーシェフとして勤務
- 1998年 ホテルニューオータニ熊本にて勤務
【受賞歴】
- 2020年 Gault&Millau ベストパティシェ賞受賞
この講座のポイント
お菓子作りをもっと楽しく身近に感じられる
お菓子作りは、材料の購入から計量など、何かと工程が多くハードルが高いと感じる方も多くいるかと思います。どのように材料を保管するのか、どのくらい日持ちするのかなどのポイントも講座の中でお教えしながら、お菓子を簡単かつ気軽に作れる楽しみを見つけます。
作りたてだからこそ味わえる焼きたての味わいや食感、香りを感じる
手作りお菓子は、他では味わえない作りたての美味しさや香りを楽しむことができます。ミシュラン1つ星レストランでパティシエとして活躍している平瀬祥子のお菓子作りのノウハウを学びながら、手作りならではの美味しさや香りを楽しめます。
アレンジを加えて自分だけのオリジナル味を作る
お菓子作りの基礎を学ぶことに加え、アレンジをする楽しみもお伝えします。フルーツを変えたり、クリームを変えたりする事でオリジナルが出来上がりますが、むやみやたらにアレンジをしては失敗をしてしまうリスクがあります。この講座を通して美味しくアレンジするコツも伝授します。
講座内容
下記のような内容を学べます。
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レシピごとの生地の正しい混ぜ方レシピによってそれぞれ生地の混ぜ方が変わります。混ぜる際の力の強弱や温度、混ぜるポイントの違いを理解することによって仕上がり方が変わってきます。レシピによって異なる生地の混ぜ方を理解します。 -
使用する型を選ぶポイント目的によって使用する型を選ぶ もしくは新しいものをその都度購入するのではなく、家にある型をどう活用すれば良いのか、そのポイントを伝授します。 -
焼き方を見極めるコツオーブンの癖によって焼成方法が微妙に変わってしまいます。焼成はお菓子作りにとって重要な過程の1つです。美味しく焼き上げるためにも、焼成方法の違いをどのように見極めれば良いのかお教えします。
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生地を型から外すタイミングを知る焼成後、直ぐに外すものとしばらく置かないといけないものなど、レシピによって型から外すタイミングが異なります。講座を通してそのポイントを習得します。 -
魅力的に盛り付ける方法より美しく見せられ、より食べやすくする盛り付け方法や、食べ方によって異なる盛り付け方をお教えします。平瀬祥子が得意な盛り付け技術をこの講座を通して学びます。 -
美味しく食べるタイミングを知る手作りだからこその瞬間をより楽しむために、出来上がりからどのタイミングで食べるとさらに美味しいのかを見極めるポイントをお教えします。
- 無期限視聴
- 最安値
一回の購入で、期限の制限なく視聴することができます。
05/25 (月) 販売価格が上がります。
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インタビュー
パティシエ
平瀬祥子がお話ししたいこと











