[Course]ペイストリーシェフ,ソ・ジヒョン_서지현_KR Details
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カフェ級デザート完全ガイド -
累計受講者数5,000人越え -
プレゼントにもピッタリ
トレーラー
ペイストリーシェフ ソ・ジヒョン
お試し動画
講座の様子を少しだけ公開します!
② 天然パウダーを使って、ステンシルでキューブの上面を飾る
③ すっきりとした味わいの羊羹から、粒入りの豊かな味わいの羊羹まで、様々な味わいを表現する
※日本語字幕が表示されない場合、字幕ボタンをオンにしてください。
受講生全員に提供
ソ・ジヒョンの講座だけの特典
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他では見られない繊細な羊羹のノウハウが学べる講座動画12講を期間制限なしで受講可能 -
講座で実演する12のレシピを含む24種の羊羹&和菓子レシピを提供 -
アレンジ色々のグラデーション和菓子の完全攻略「こなし」の作り方のレシピを追加提供
講座のおすすめ
こんな方におすすめです
差別化されたユニークなスイーツラインナップを揃えたいカフェ経営者の方
既に経営していたり創業を目指している和菓子カフェのオーナーシェフ
繊細で美しい和菓子で特別な和風スイーツの制作に挑戦してみたい方
講座の例題
ソ・ジヒョンのシグネチャー羊羹&和菓子24
Part 01. 羊羹の基礎
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一口サイズの宝石羊羹8 -
二色キューブ羊羹 -
外はしゃりっ中はぷるんの琥珀糖
*Recipe Only:柚子の二色キューブ羊羹、桜の琥珀糖、串刺し宝石羊羹
Part 02. 四季折々の羊羹
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華やか桜羊羹 -
手のひらサイズの金魚鉢 -
紅葉狩り
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涼を呼ぶ水風景 -
とある真冬の夜 -
クリスマス
*Recipe Only:春と蝶の羊羹、秋の山の羊羹
Part 03. プレゼントに重宝される羊羹&和菓子
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色とりどりイチジク羊羹 -
水滴の付いたカーネーション -
水中に咲いた花 -
矢車菊の錦玉羹
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舞い散る桜 -
お月見うさぎ -
透明な花のつぼみ -
紫陽花の羊羹
*Recipe Only:レモンスライス羊羹、刻み栗の羊羹
* 上記の写真は、講座に対する理解を深めるためのイメージであり、一部変更の可能性があります。
ペイストリーシェフ
ソ・ジヒョン
こんにちは、韓国・延禧洞で和菓子専門工房「Gâteau du Soleil」とカフェ「菓子恋」のオーナーシェフを務めているペイストリーシェフのソ・ジヒョンです。私は10年間英語講師として務めていましたが、もっと心躍る仕事にチャレンジしたいと思い、2017年に思い切って工房を開きました。工房では、餡フラワースイーツ、チョルピョン工芸、フラワーソンピョンなど、様々なレッスンを行ってきました。その後、名古屋の3代目の和菓子職人に技術を伝授していただき、本日に至っております。
製菓・製パンを専攻していないため、数多くの失敗を重ねてきましたし、初心者の方をより分かりやすく指導できる講師になれたと考えています。起業後、これまで5,000人を超える受講生の方を対象に和菓子講座を開催してきました。専門知識がなくても理解しやすいように、長年積み重ねてきた私ならではの和菓子ノウハウを、Colosoの受講生の方々にも全てお伝えしたいと思います。

ソ・ジヒョン
現) 和菓子工房「Gâteau du Soleil」オーナーシェフ
現) カフェ「菓子恋」オーナーシェフ
【講座】
- アモーレパシフィック出講
- 韓国外食科学高等学校、高明外食高等学校、
阿峴産業情報学校 出講
- Shinsegae Academy出講
- シンガポール、インドネシア、香港で海外講座を開催
- 「Gâteau du Soleil」韓国最多の和菓子定期講座受講生を輩出
(約5,000人、出典:Gâteau du Soleil&韓国コンフェクションデザインマスター)
【著書】(原題訳)
- クッキング部門ベストセラー『可愛い一口和菓子』著者
(韓国和菓子部門販売部数1位、出典:yes24和菓子レシピブック販売指数)
【テレビ出演】
- MBC「生放送今日の朝」手先が器用な人特集出演
- JTBC「ハウス」フュージョン羊羹編出演
- KBS「大韓民国ライブ」和菓子専門家として出演
- KBS 2TV「ペゴパ」和菓子編出演
【その他の参加プロジェクト】
- GUCCI、LOUIS VUITTON、VOLKSWAGEN、㈱HYOSUNGグループなど
VIP Cateringで茶菓子を提供
- ギャラリア百貨店でポップアップストア出店
この講座のポイント
韓国唯一の和菓子職人に学ぶ、透明感のある色合い
「羊羹」と言えば、小豆羊羹のような、甘くて限られた味の和菓子を想像していませんか?その先入観を打ち破る時です。日本の職人に伝授されたノウハウで、市販のものとは比べ物にならない味と香りを楽しんでください。目と口で楽しむ本物の和菓子の作り方の秘訣を、皆さんにお伝えします。
羊羹マスターになるためのスキルアップ
和菓子について全く知らない初心者の方でも安心です。韓国の和菓子専門の教育機関「Gâteau du Soleil」では、基礎から応用まで、すぐに販売できるようなレベルのスキル向上を実現できます。5,000人を超える学生たちを教え、誰もが正しい指導を受ければマスターできることを証明しています。
大人気!高価な道具なしで作れる和菓子ラインナップ
和菓子の中で最も簡和菓子の中で最も簡単な羊羹からこなしまで、最も人気の24種の和菓子の作り方を学べます。300%活用できるいろんな和菓子について学び、こなし、錦玉など様々な素材を使ったアレンジで、美しい和菓子レシピを無限に広げることができます。
講座内容
下記のような内容を学べます。
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製菓・製パンより簡単だけど特別な羊羹&和菓子の基礎材料の無駄のない、羊羹だけの特別な魅力!和菓子の基本的な材料から、道具の使い方、計量方法、レシピなど、洋風デザートとは違う和菓子の特徴を紹介します。羊羹での様々な表現のコツはもちろん、販売に必要な材料や包装材、注意事項、保存方法、販売価格の設定など、和菓子カフェを経営するための総合的なノウハウもお伝えします。 -
気泡のない透明な羊羹、しっかりとした歯ざわりの羊羹の作り方羊羹を作ってみると、ざらざらとした食感になったり、気泡がたくさん入ったり、しっかり固まらない場合が多くあります。羊羹を作るのに特別なスキルが必要なわけではありませんが、異なる種類の羊羹や餡を合わせるなど、クオリティを高めるために習得すべきスキルを、この講座に全てまとめています。
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羊羹からこなしまで、ユニークで上品な和菓子一皿羊羹一つだけでなく、アレンジすることで色とりどりの和菓子セットを作られるカリキュラム!こなしや錦玉などについても解説しました。デコ生地でさらにアレンジし、デザインを無限に拡張してみましょう。甘すぎず、もっちりとした和菓子のいろんな作り方を学び、柔らかい食感と華やかな見た目で韓国人の舌も魅了した、人気の和菓子の秘訣をすべて身に付けることができます。 -
圧倒的に効率的な羊羹&和菓子の大量の作り方の秘訣最近、韓国のスイーツにも広がりつつあるレトロブームで、羊羹の需要がますます高まっており、新メニューを模索しているカフェのオーナーにとっても、羊羹は人気のメニューとなっています。型抜きして大量に作り出すことができ、冷凍保存も3週間は問題ないので、イベントに合わせて事前に作っておくこともできます。硬くて形がしっかりしているので通販にも適しており、材料のロスもほぼゼロの、効率300%のスイーツを、ぜひお店のラインナップに取り入れてみてください。
- 無期限視聴
- 最安値
一回の購入で、期限の制限なく視聴することができます。
05/18 (月) 販売価格が上がります。
もうすぐ販売価格が上がる予定です。
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インタビュー
ペイストリーシェフ ソ・ジヒョンがお話ししたいこと












