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      講座詳細

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      [사전예약][Course]アジアンデザート研究家,ソ・ジヒョン_서지현 Details

      カリキュラム
      カリキュラム

      カリキュラム内容のご紹介

      • SECTION 01
        基本的な羊羹作り
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        • 01. 一口サイズの宝石羊羹[講座の特徴] 一口サイズで宝石のように輝く羊羹。高級感あふれる金粉のディテールが施され、最高のおもてなし用ギフト。 [学習ポイント] ① 羊羹を煮て型にそのまま流し込む、羊羹の基本工程を学びます。 ② 鮮やかな色4種類とパステルトーン4種類を作りながら、理想の色合いを表現する技術を習得します。 ③ 様々な味と材料を活用し、基本的な羊羹を応用する方法を学びます。 [応用レシピ] ツートーン宝石羊羹串 *応用レシピは講義資料にのみ掲載されています。

        • 02. ツートーンキューブ羊羹[講座の特徴] 糖分チャージが必要なときにひとつ！甘い味と鮮やかな色で気分転換にぴったりのツートーンキューブ羊羹。 [学習ポイント] ① 上下で異なるツートーンカラーを作り、6種類のデザインを制作 ② 天然のパウダーを使ってステンシルでキューブの上面を装飾 ③ さっぱりとした味わいの羊羹から具材たっぷりで豊かな味わいまで多彩に表現 [応用レシピ] 柚子のツートーンキューブ羊羹

        • 03. サクサクしっとり琥珀糖[講座の特徴] 外はサクサク、中はしっとり！甘い宝石のようなお菓子、琥珀糖。 [学習ポイント] ① 透明で清らかな日本風羊羹の作り方を学ぶ ② ステンレストレイに流し込んでから、削る・切る・裂くなど多様な表現方法を習得 ③ 乾燥の2種類の方法と、OPP包装＆ガラス瓶での包装技術 [応用レシピ] 桜の琥珀糖

      • SECTION 02
        季節ごとの羊羹
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        • 04. 春: ひらひら舞う桜[講座の特徴] 食用可能な桜を使用して作る高級感あふれる桜羊羹。ロマンチックで繊細な日本風の色合いを活かした桜羊羹。 [学習ポイント] ① 異なる質感の羊羹レイヤーを重ねる中級テクニック ② 舞い散る桜のように広がるデコレーションの秘訣 ③ 桜の塩漬けの味と使い方 [応用レシピ] 春と蝶の羊羹

        • 05. 夏: 涼しげな金魚鉢[講座の特徴] 受講生リクエスト第1位！浮かぶ魚や海藻まで一度に楽しめる、不思議な水槽羊羹。水槽なしでも大量生産が可能なリニューアルバージョン。 [学習ポイント] ① 羊羹を煮て型にそのまま流し込む基本工程 ② デザインを応用するコツ ③ オブジェが中央に浮き上がらないよう、リアルに演出する方法 [応用レシピ] 水槽付きの芝生水槽羊羹

        • 06. 秋: 紅葉狩り [講座の特徴] かぼちゃを使って、色とりどりの華やかな紅葉と甘く香ばしい味わいが際立つ秋のスペシャル羊羹。 [学習ポイント] ① センスのある落ち葉の配置方法 ② 単調にならず自然なグラデーションを作る技術 ③ レイヤーを重ねるタイミングをマスター [応用レシピ] 秋の山羊羹

        • 07. 冬: とある冬の夜[講座の特徴] 色彩からコンセプトまで、おとぎ話のような魅力で目を引く冬の夜空を表現した羊羹。 [学習ポイント] ① 青から紫への自然な背景グラデーションを作る技術 ② 雪景色の表現：色が剥がれないようにスプリンクルを加えるタイミング ③ ブルーベリー風味の羊羹を完成させる [応用レシピ] クリスマス羊羹

      • SECTION 03
        祝祭の時に人気のある羊羹
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        • 08. カラフルなイチジク[講座の特徴] ひと口かじると香ばしいサツマイモの風味と、プチプチ弾けるイチジクの食感が広がる、ガトーディソレのシグネチャー羊羹。 [学習ポイント] ① 多様なトッピングを使い、お祝いの贈り物に最適なフルーツ羊羹を作る方法 ② イチジクと羊羹の組み合わせで独特な食感を表現する技術 ③ 材料のビジュアルを最大限に活かす方向性の選択と、市販材料の選び方 [応用レシピ] レモンスライス羊羹

        • 09. 露の滴るカーネーション[講座の特徴] 一つひとつ丁寧に心を込めて作られた、母の日や教師の日などの記念日に誰にでも贈りたくなる手作りカーネーション和菓子。 [学習ポイント] ① 羊羹を薄く伸ばし、透明ではないが透明感のある花びらを表現する技術 ② アーモンド入りの餡で香ばしい食感を加える方法 ③ 金箔シロップを落として、露がついたような表面を表現する技術 [応用レシピ] 水中に咲く花

        • 10. 願いを込めるウサギ[講座の特徴] ガトーディソレの年間ベストセラー。クラシックでありながら愛らしい魅力を持つ、甘く香ばしい栗羊羹。 [学習ポイント] ① デザインがしっかり映えるようにベースカラーの濃度を適切に調整する方法 ② 金粉が浮かないように固定するテクニック [応用レシピ] 栗のダイス羊羹

        • 11. 舞い散る桜の花びら[講座の特徴] 薄く伸ばした錦玉の中にトッピングを包み、餡を包んだ和菓子。大量生産が容易で、夏にぴったりのデザート。 [学習ポイント] ① キラキラとした光沢のあるビジュアルを作る技術 ② おたまを使って均一な厚さにするコツ ③ 餡の色でアクセントをつける方法 [応用レシピ] 矢車菊の包み

        • 12. 透明な花のつぼみ[講座の特徴] 繊細なひだと美しい輝きが際立つ錦玉を使った透明な和菓子。 [学習ポイント] ① 餡の生地を包み、適切なラインを作るコツ ② 柔らかく透明な寒天に美しい模様を描くためのさまざまなテクニック ③ ビニールとゴムを活用して、絵のように繊細な形を作る方法 [応用レシピ] アジサイの羊羹

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