01. [初級] はちみつソルギ＆デコレーション３種
*実演：はちみつソルギ＋ステンシル、松の実トッピング、はんこのデコレーション３種
*only recipe：黒ごまのソルギ、松の実のソルギ、ロータスソルギ

1. 【特徴】
   真っ白できれいな白ソルギ(蒸し餅)は神聖さを象徴しており、赤ちゃんの三七日(出生後21日の祝い)、百日祝い、初誕生祝いに欠かせない代表メニューです。
2. 【学習ポイント】
   - 米粉の作り方や保存方法、米粉を作らず簡単に手に入れるノウハウをお教えします。
   - トク作りの基本となるソルギを、様々な材料を使い色んな味を出す方法を学びます。
   - ソルギのバリエーションを増やすデコレーションスキルを学びます。ステンシルや松の実トッピング、餅型などを活用することでより華やかなトクが作れます。

02. [初級] チョルピョン＆パラムトク
*実演：コリ(尻尾)チョルピョンとパラムトク
*only recipe：玉春トク、フラワー散餅、紫陽花トク

1. 【特徴】
   ケピトク(加皮餅)とも呼ばれるパラムトク(風餅)は、うるち米に水を十分に入れて蒸した後、捏ねた生地を伸ばし、具を入れて半月の形に型抜きしたトクです。
2. 【学習ポイント】
   - チョルピョンとパラムトクの食感を良くする、もっちりしたチョルピョン生地の秘訣を学びます。
   - 天然パウダーについて学び、天然パウダーを使って鮮やかな色合いのトクに仕上げる方法を学びます。
   - 白い小豆粉と市販の餡子を適切に混ぜ、美味しいパラムトクの具を作る方法を学びます。
   - 白い皮むき小豆粉を直接作る方法を学びます。

03. [初中級] フラワーソンピョン５種(シグネチャー＆オリジナル)
*実演：桃、葉っぱ、はんこソンピョン、梅の花、デージー

1. 【特徴】
   韓国のお盆にあたるチュソク(秋夕)には、家族全員で満月を見ながらソンピョン(松餅)を作って食べる習わしがあります。最近ではその形も多様化し、祝日以外にも大切な日の贈り物として活用したり、トクの上に乗せトクケーキのデコレーションとしても使われています。
2. 【学習ポイント】
   - 湯捏ねと水捏ねの違い、色んな具の作り方について学びます。
   - 桃ソンピョンをはじめ、やさしい色合いを出すための粉材料を紹介します。
   - 百日祝いや初誕生祝いのトクセット構成に必要な、はんこソンピョンの作り方を学びます。
   - 円形の白ソルギにソンピョンを乗せると、トクケーキになります。トクケーキに似合う梅の花やデージー、葉っぱのソンピョンを作ります。

04. [初中級] 小豆きびトク＆小豆のシルトク
*実演：小豆きびトク
*only recipe：干しかぼちゃのシルトク

1. 【特徴】
   小豆きびのキョンダン(具をいれていない団子)は、赤ちゃんが生まれたことを祝う百日祝いに食べます。その赤い色には鬼を追い払う厄払いの効果があるとして、子どもが10歳になるまで誕生日に食べさせたトクです。
2. 【学習ポイント】
   - 小豆きびトクだけでなく、小豆粉も手作りしてまぶす方法を学びます。
   - 百日祝いトクのセット構成である小豆きびの生地を大量生産する際のコツと保存方法、注意点を学びます。
   - 小豆粉を利用し、小豆のシルトク(小豆の蒸し餅)を作る方法を学びます。

05. [初中級] タンジャ４種
*実演：干し柿とチーズのタンジャ
*only recipe：黒ごまのタンジャ、よもぎのタンジャ、フラワータンジャ

1. 【特徴】
   捏ねた餅粉を茹でて潰し、小豆や栗、ごまなどにはちみつを入れ作った具を包みます。栗の大きさに丸く成形し、表面にはちみつを塗りトッピングをまぶして作ったトクをタンジャ(団子)といいます。
2. 【学習ポイント】
   - 普通のお店にはない上品なタンジャ、４種類の味のタンジャの作り方を学びます。
   - タンジャにまぶすトッピングを、きれいな色合いに表現する方法を学びます。
   - 販売が容易になる、タンジャの下準備のノウハウをお教えします。

06. [中級] チョルピョンのフラワーケーキ
*実演：ツバキ、カーネーション、梅の花、紫陽花、琉球小桜
*only recipe：ムジゲ(虹)ソルギケーキ

1. 【特徴】
   チョルピョン(型押し餅)の生地で花を作り、白い白ソルギやムジゲ(虹)トクの上に乗せたトクケーキです。
2. 【学習ポイント】
   - ツバキやカーネーション、梅の花、紫陽花、琉球小桜など計５種類のチョルピョンフラワーを活用し、シンプルながらも上品なトクケーキを作る方法を学びます。
   - 作り置きのチョルピョンフラワーを保存し、販売当日使える方法と注意点を学びます。

07.[中級] チャルトクスクエア２種(シグネチャー＆オリジナル)
*実演：抹茶とクリームチーズの焼きチャルトク
*only recipe：チョコブラウニーの焼きチャルトク

1. 【特徴】
   餅粉で作った生地の両面にクランブルをまぶし、カリカリの食感ともっちりとした食感が混ざり合う創作トクです。
2. 【学習ポイント】
   - オーブンで焼き上げるもっちりカリカリ食感のチャルトク(もち粉餅)の作り方を学びます。
   - 複雑な工程プロセスを省略し、作りやすい上に色々な味に応用しやすい生地の作り方を学びます。
   - ラッピングと通信販売に適したチャルトクスクエアの応用レシピと、大容量材料の保存ノウハウを学びます。

08. [中級] ガナッシュのトクケーキ
*実演：ガナッシュフィリングの抹茶トクケーキ
*only recipe：ガナッシュフィリングのアールグレイトクケーキ

1. 【特徴】
   もっちりしたトクによく合うバニラホイップガナッシュクリームを作り、風味を深めた創作トクケーキです。
2. 【学習ポイント】
   - 風味を際立たせるホイップガナッシュクリームとバニラホイップクリームを作ります。
   - 創作トクの場合、お餅は常温、クリームは冷蔵保存が必要で手間がかかりますが、ホイップガナッシュクリームを利用し保存の利便性を高めるノウハウを紹介します。

09. [中級] ソルギのハーフケーキ１種
*実演：ソルギのハーフケーキ(クリームチーズ)

1. 【特徴】
   ソルギで作ったトクケーキにクリームでアイシングした創作トクケーキで、フィリングとアイシングの形を幅広く応用できます。
2. 【学習ポイント】
   - もっちり食感とまろやかなクリームフィリングのソルギケーキを作ります。
   - トクケーキのフィリングを多様化する方法を紹介します(イチゴ、ブルーベリー等)。
   - トクに合うクリームを作り、表面を様々な形でアイシングする応用法を学びます。

10. トクの種類による様々なポジャギラッピング
*実演：一字結び、紫陽花結び、井の字結び、お弁当結び

1. 【特徴】
   トクはパッケージングの仕方によってその価値も変わってきます。贈り物に心を込めて丁寧なポジャギ(風呂敷)のラッピングができるよう、トクごとの盛りつけに似合うポジャギの包み方をお教えします。
2. 【学習ポイント】
   販売の副収益になれる、ポジャギラッピングのノウハウとトクごとに似合うポジャギの包み方を学びます。
   - 一字結び：ソルギ４種
   - 紫陽花結び：ソンピョン
   - 井の字結び：タンジャ
   - お弁当結び：パラムトク、チョルピョン