01. コーヒーマドレーヌ

1. ３つのコーヒー材料を使い、豊かに詰め込んだコーヒーの風味と焼いたピーカンの香ばしさと甘みが調和するマドレーヌ
2. 十分な空気を集め、外はサクサクで中はふんわりとした珍しい食感のマドレーヌの生地の作り方
3. JAEINで販売しているマドレーヌの基本的な作り方を学習

02. コーンクッキー

1. JAEINの人気商品である、旬のフルーツクッキーをトウモロコシで応用した商品
2. 単価は節約しながら、豊かな風味の商品を完成させるためのコーン缶の活用方法
3. クッキー生地の作り方とコーンペーストの作り方
4. 季節を応用するノウハウ：果物を乗せたクッキーを作る時のキーポイント＆良質の果物を選ぶコツ

03. 柚子パンドジェンヌ

1. アーモンドを十分に入れ、柚子の香りが豊かなしっとりしたケーキ
2. 簡単なテクニックだけで作るパウンドケーキスタイルのスイーツ

04. タヒチミルフィーユ

1. バニラビーンズのほのかな香りと、層を感じられるミルフィーユの食感が調和したガトー
2. パイローラーがなくても層を感じられるミルフィーユを完成させるための簡単で素早いフイユタージュ生地の作り方
3. JAEINスタイルのバニラのアンフュージョン（煮出す）方法の紹介

05. シュトーレン風ビスコッティ

1. イタリアの伝統菓子のビスコッティをシュトーレン風にアレンジした焼き菓子
2. 軽く崩れる食感のビスコッティ生地の作り方
3. 低い単価で良いクオリティに仕上げるための手作りマジパンの作り方

06. キッシュ

1. 甘さではなく、しょっぱさがポイントのフランス式のエッグタルト
2. アパレイユにナツメグを入れてさっぱりと仕上げるノウハウ
3. 単純な手順でパートブリゼを作る方法
4. 焼き方を間違えると十分な大きさにならないキッシュを、しっかりと焼くノウハウ

07. 牛島（ピーナッツパリブレスト）

1. JAEINで最も注目を集める看板メニューの１つ「牛島」
2. 牛島のピーナッツ特有の粗さとパリブレストが合わさって、味覚的かつ視覚的に大地を感じられる商品
3. 薄皮まで使って、見た目と味に差をつける牛島ピーナッツの活用方法
4. サクサクした「シュー生地」、軽い食感の「ムスリーヌクリーム」、シンプルに作る「プラリネ」の作り方

08. ハバグ（イチジクタルト)

1. JAEINで１位の人気商品「イチジクタルト」
2. JAEINならではのイチジクアンフュージョンのノウハウ
3. クラシックなタルトシェルの作り方（パートシュクレのフォンサージュ）
4. 軽くて豊かな味のクレーム・アングレーズの作り方
5. 季節の応用：旬のフルーツタルトに応用できる果物と組み合わせ方についてのコツ

09. サクランボ

1. 果物の酸味とハーブの優雅な香りを組み合わせたダックワーズスイーツ
2. JAEINで愛される、ハーブを活用したガナッシュモンテのクリームを作るノウハウを公開
3. タルトに匹敵する魅力のダックワーズベースのガトー類の応用方法

10. 桜エンディング

1. 口の中で赤い果物の甘酸っぱさと、桜の香りが鮮明に広がるムースケーキ
2. 主材料である赤い果物の色味と味を強調する桜グラッセの作り方
3. 口の中で味をはっきりさせる、JAEINならではのフルーツムースの作り方