韓国トレンドカフェ直伝!SNS映えする四季折々のパフェ&スイーツ21種
講座詳細
月300杯以上販売!パフェの詳細レシピを大公開
実際にお店で販売しているレシピそのまま!いちご、マンゴー、とうもろこしなど旬の食材を使った5種類のパフェを作り、盛り付けのコツを学びましょう。パフェグラスの選び方から材料の準備、レイヤ作りまで、売れるパフェの秘訣を全て習得します。
スプーンで気軽に食べる柔らかいスコップスイーツの作り方
調和の取れた味わいと柔らかい食感で誰からも愛されるbakeshop havetのスコップスイーツ!ヴェリーヌ、ティラミス、グラニテなど、製造も販売も容易い3種類のスイーツレシピを学べます。いろんな材料を同時に楽しむスコップスイーツを作ってみます。
四季折々の食材を使った、季節限定ケーキのレシピ
季節に合わせて応用できる13種類のケーキメニュー!ロールケーキ、ムース、ショートケーキなど、旬の食材を使った様々なケーキを作ってみましょう。マンゴーや栗などを活用して、定番商品としても販売できる多彩なレシピをお教えします。
SNS映え!SNS運用がラクになる写真撮影のコツ
可愛いスイーツをもっと可愛く撮るノウハウ!構図から小物の活用、色調補正、SNS管理のコツまで。お店の公式アカウントから個人の趣味アカウントまで、誰でも活用できるスイーツ撮影のノウハウを身に付けられます。
01. ベリーパフェ[スイーツの特徴] 月300杯販売されたbakeshop havetの大人気メニュー。ベリージュレ、クランブル、抹茶アイスクリームなど9つの材料の贅沢なパフェ [学習ポイント] 1. 柔らかな食感を生み出すベリージュレのレシピ 2. サクサクした食感を生み出す全粒粉クランブルのノウハウ 3. 9つの材料を調和させるパフェのレイヤーの作り方
02. バニラマンゴーパフェ[スイーツの特徴] 暑い季節にぴったり!マンゴーソルベ、全粒粉クランブル、マスカルポーネ生クリームを使ったパフェ。 [学習ポイント] 1. 商品用のマンゴーソルベの作り方 2. サクサクした食感を生み出す全粒粉クランブルのレシピ 3. 重くならず軽やかなパフェのレイヤ作りのノウハウ
03. ハニーワンメロンパフェ[スイーツの特徴] 甘い「ハニーワン」メロンを活用し、ヨーグルトクリーム、青ぶどうゼリー、全粒粉クランブルなどのレイヤーで作ったパフェ [学習ポイント] 1. 甘くて風味豊かな手作り青ぶどうゼリーのレシピ 2. メロンとヨーグルトクリーム、ハーブなどを活用したデコレーションのノウハウ
04. とうもろこしのミルクティーパフェ[スイーツの特徴] 旬のとうもろこしとミルクティーパンナコッタ、マカダミアナッツアイスクリームなど、様々な食材を活用したシーズナルパフェ。 [学習ポイント] 1. 市販のクランブルを使ったアールグレイクランブルの作り方 2. 他の材料と調和するミルクティーパンナコッタの配合レシピ
[Recipe Only] イチジクと栗のパフェ
05. ブルーベリーとチョコレートのヴェリーヌ[スイーツの特徴] フロマージュ・ブランクリームとカシスブルーベリージャム、スフレケーキ、クランブル、ブルーベリーなどをスプーンで食べる柔らかいスイーツ。 [学習ポイント] 1. ミルク風味豊かなフロマージュ・ブランクリームのレシピ 2. ブルーベリーの味を最大限に引き出すカシスブルーベリージャムのレシピ 3. 作り手に最適化したチョコレートムースの作り方
06. ピスタチオとカダイフのティラミス[スイーツの特徴] カダイフ、チョコレートクランブル、ピスタチオとマスカルポーネのクリーム、カシスジャム、ブルーベリーを添えたティラミス。 [学習ポイント] 1. bakeshop havet独自の香ばしいヴァローナチョコレートクランブルの作り方 2. 香ばしくてサクサクした食感を生み出すピスタチオとカダイフの配合レシピ 3. 誰でも簡単に再現できるティラミスの組み立て方
[Recipe Only] 桃のグラニテ
07. チェリーのヴァローナチョコレートロールケーキ[スイーツの特徴] しっとりとしたチョコレートスフレシートにヴァローナチョコレートの生クリーム、マスカルポーネクリームを組み合わせたケーキ。 [学習ポイント] 1. 甘くてほろ苦いヴァローナチョコレート生クリームの作り方 2. スイーツのポイントとなる黒ごまバタークッキーの作り方
08. さつまいものカステラ風ロールケーキ[スイーツの特徴] スフレシートにさつまいも餡とマスカルポーネ入り生クリームをサンドしたロールケーキ。 [学習ポイント] 1. ケーキの甘さを適切に調整するさつまいもムースの配合 2. さつまいも餡と生クリームをたっぷり重ねてサンドするノウハウ 3. 完成度の高いスフレシートの巻き方
09. 栗の渋皮煮のチーズケーキ[スイーツの特徴] 柔らかな栗のチーズケーキに栗の渋皮煮を加えて新しい食感を生み出し、栗ペーストで豊かな風味に仕上げたbakeshop havetのシグネチャーケーキ。 [学習ポイント] 1. クリーミーな食感の栗チーズケーキを作るノウハウ 2. 栗の風味を最大限に活かす栗ペーストの作り方
10. マンゴーのカステラ風ケーキ[スイーツの特徴] カステラ風シートに香ばしい生クリームと甘いマンゴーを加えた、誰もが大好きな柔らかい食感のケーキ。 [学習ポイント] 1. ケーキに適したバニラスフレシートの配合 2. アイシングクリームとカステラ粉、生マンゴーを使ったデコレーションのノウハウ
[Recipe Only] 定番のケーキレシピ6種- とうもろこしのタルト - さつまいものチーズケーキ - さつまいものゴルゴンゾーラチーズケーキ - イチジクのショートケーキ - いちごのヴァローナチョコレートケーキ - ピスタチオとチェリーのケーキ
[Recipe Only] Colosoでのみ公開!ガトーショコラレシピ3種- 抹茶ガトーショコラ - きな粉とヨモギのガトーショコラ - 黒ごまのガトーショコラ