[Course]パティシエ,EMMÉ 延命寺美也_엔메이지미야 Details
この講座では、美しさと美味しさを両立し、味の重なりを緻密に計算した至高のデザートレシピを伝授。家庭でも再現可能な材料と道具温度を使い、プロならではのひと手間を加えたデザートレシピを解説します。
次に、スフレショコラやソルベなど、パフェに欠かせないパーツとなるデザートづくりに挑みます。一つひとつのパーツが独立した菓子として成立しながらも、パフェにした際に他のデザートとも調和するようなレシピと調理工程を身につけます。
最後に、完成したパーツを組み合わせ、色彩と層を意識した、魅せるパフェを作り上げます。また、デザートの味わいを引き立てるモクテルをつくり、ペアリングによる深い味覚の相乗効果を理解します。
食感と香りの重なりで魅了する至極のデザート構築術を、Colosoで体験してください。
受講生全員に提供
EMMÉ 延命寺美也の講座だけの特典
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EMMÉ 延命寺美也のデザートづくりノウハウを含む、講義動画9本を期間制限なしで受講可能 -
講座を通して12点の作品を完成 -
レシピカードなどの資料を提供
講義資料の詳細
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学習用資料- 盛り付けのポイント -
実習用資料- レシピカード
8月購入者限定 講座オープン特典
EMMÉ デザート無料体験券
(ペアチケット)
期間中に本講座をご購入いただいた方の中から抽選で2名様に、
東京・表参道の大人気アシェットデセール専門店「EMMÉ(エンメ)」にて、
特製デザートをお楽しみいただけるペアチケットをプレゼントいたします。
EMMÉ 特製デザート
特別ご招待ペアチケット
EMMÉ 延命寺美也のポートフォリオ
講座の例題
下記のような内容を学べます。
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プレーンとココアのクランブル用クッキー、シガレット -
チーズムース -
チョコムース
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なめらかチーズケーキ -
スフレショコラ -
苺ソルベ
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コーヒーパルフェ -
なめらかチーズケーキのパフェ -
スフレショコラのパフェ
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柑橘と緑茶のハーブモクテル -
苺とトマトのスパークリングモクテル -
トロピカルモクテル
※上記の画像は講座に対する理解を深めるためのイメージです。
この講座のポイント
プロの器具を使わずにプロのデザートを表現
本来はプロ向けの器具や材料を使って作るアイスクリームや、飾りに使うシガレットなど、家庭ではなかなか作らないようなものも、ご家庭で作れるような手軽で再現しやすいレシピとしてお教えします。
美味しさ、美しさのコツ
パフェの美しさを引き立てる盛り付けのコツはもちろん、素材の組み合わせや食感のバランスなど、美味しく仕上げるためのポイントを、実際のレシピや盛り付け方を通して丁寧に学びます。
一つ一つのパーツが完成した”菓子”
単なるパフェのパーツとしてではなく、一つ一つを「お菓子」として楽しめるように、素材の美味しさを引き出すレシピと、その作り方のポイントをお伝えします。
















