[Course]韓菓職人,ホン・ヘウォン_홍혜원_KR Details
グローバルで人気を集めた講座を
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韓菓職人の秘伝レシピ大公開 -
乾燥・包装・流通ノウハウ -
ブランド級の完成度を作るディテール
トレーラー
韓菓職人 ホン・ヘウォン
受講生全員に提供
ホン・ヘウォンの講座だけの特典
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無形文化遺産伝承人のプレミアム伝統スイーツ講座動画10講を期間制限なしで受講可能 -
レベルの違う本場の味わいと繊細な食感韓国伝統スイーツレシピ38種を提供 -
10年間も成長傾向にある贈答品市場を攻略高級感あふれるラッピングスキルを伝授
講座のおすすめ
こんな方におすすめです
お店で販売する伝統スイーツメニューを考案中の小規模工房のオーナーシェフ
既存のレシピでは完成度が高く均一なタシクやジョングァを作るのが難しい実務者
ブランドイメージと贈答用商品のラインナップを強化したいギフト事業経営者
講座の例題
韓菓職人 ホン・ヘウォンのプレミアム贈答用伝統スイーツ38種
Part 1. オーダーNo.1、色を超えて味で差別化する彩りタシク14種
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天然素材を使った彩りタシク10種アーモンド、松花粉、チーズ、きなこ、抹茶、ピスタチオ、よもぎ、チョコ、イカ墨 -
ペクソルギを使った彩りタシク3種五味子、トマト、いちご -
細かい調整によるグラデーション調色ノウハウ企業向け贈答品に最適、食用色素を活用した調色法
*Recipe Only:チーズ、抹茶、よもぎ、チョコ、イカ墨、五味子ペクソルギ、トマトペクソルギ、いちごペクソルギ
Part 2. 見た目も一級品、トックナムのシグネチャー韓国伝統スイーツ10種
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ヨッカンジョンシリーズ3種黒ごま・紅玉りんごジョングァ、えごま・パイナップル、白ごま・キウイ -
ケソンジュアク4種オリジナル、ナツメ、カジメ、黒ごま -
ケソンヤックァ -
巻きヨッカンジョン&板状ヨッカンジョン2種カジメ、えごま
*Recipe Only:ヨッカンジョン2種 (黒ごま・紅玉りんごジョングァ / キウイ・白ごま)、巻きヨッカンジョン&板状ヨッカンジョン、ケソンジュアク(オリジナル、カジメ、黒ごま)
Part 3. 自分だけの六節板を完成!贈答品向け韓国伝統スイーツ27種
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高麗人参ジョングァ -
高麗人参のお花作り結納や両家顔合わせの贈り物向け!高麗人参酒に使える高麗人参のお花作り -
チャッパクサン六節板を完成させる澄んだ黄色のチャッパクサン
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金柑ジョングァ柔らかすぎず、透明で歯ごたえのある金柑ジョングァ -
紅玉りんごジョングァ -
ピーカン / くるみカンジョン
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生姜ピョンガン&生姜ジョングァ6種オリジナル、ビート、クチナシの実、ほうれん草、黒米、ウチワサボテンの実 -
緑豆茶菓子 (緑豆糕)4種抹茶、ウチワサボテンの実、チョコ、チーズ -
湿式米粉のせんべい12種チーズ、米粒、エゴマ、炒りそば、ココナッツチップ、白ごま、エビ、抹茶、ピーナッツ、さつまいも、アロニア、カジメ、ピスタチオ
*Recipe Only:金柑ジョングァ、紅玉りんごジョングァ、チャッパクサン、湿式米粉のせんべい12種、黒米の生姜ピョンガン、ウチワサボテンの実の生姜ジョングァ、ピーカン/くるみカンジョン
この講座のポイント
高級ギフト市場に即参入!シグネチャー韓国伝統スイーツ38種を大公開
彩りタシクから煎餅、月餅、カンジョン、ジュアクまで!実際の贈答品市場で高い売上を記録している定番メニュー10種を全て公開します。配合、食感の維持、包装の適正性、保存の安定性など、すぐに活用できる完成型のメニューを基に、メニュー開発のリスクを減らし、売上向上につなげてみましょう。
初心者から高級スイーツブランドへ!差別化された美感・味・色の実現
味はもちろん、見た目の完成度まで高めたハイエンドな韓国伝統スイーツ!単純なデザインではなく、生地の粘度・粒子・乾燥度などの技術的要素によって決まる見た目の要素を理解しましょう。はっきりした模様、均一なテクスチャと光沢感、滑らかな表面に仕上げる製造工程を体系的に習得し、ブランドとしての商品の品質を高めていきます。
不安定なレシピから卒業!一貫した品質のスイーツ製造テクニック
失敗なく安定した仕上がりのデザートを再現する、メニュー別の失敗要因を分析!工程ではなく原理に基づき、水分・温度・繊維質・濃度の変化に影響される伝統スイーツを、毎回ばらつきなく完成させるコツを身に付けましょう。ただレシピを習得するだけでなく、問題の分析から解決、応用開発まで自分でこなせる実務能力を養います。













