バタークリームフラワーケーキのお花絞りマスター講座
講座詳細

アイシングからお花絞りまで、一つで完結するバタークリームレシピ
ケーキのアイシングとフラワーパイピングの両方に適したBatticakeのバタークリームレシピを学びます。シロップの温度、メレンゲのタイミング、乳化の失敗を減らすコツまで、クリームの滑らかさとコシを左右するポイントを学習し、完成度の高いパイピングスキルを身に付けましょう。
本物のお花と見間違えるほど繊細な花びらを作る秘訣
海外からも受講に訪れるBatticake。生花のような繊細な花びらを作る独自のパイピングスキルを公開します。絵画のような着色ノウハウと特別な金口を活用したBatticakeならではのパイピング公式から、視覚的な完成度を高めるアレンジ方法まで実習しみましょう。
10年間人気を博してきたBatticakeのデザインカリキュラム
10年間の教室主宰と数千人の受講生からのフィードバックを基に、誰もが完成度の高い作品を作れるよう、パイピングスキルを体系化しました。また、単にスキルを真似する講座ではなく、センスの良いデザインの原理を理解して、表現できるように構成されています。今回の講座の体系的な解説と詳細な実演を通じて、他では学べない独自のフラワーパイピングを体験してください。
※下記の画像は講座に対する理解を深めるためのイメージです。
※講座動画の公開時期や、カリキュラムのイメージ・内容などは予告なく変更になる場合がございます。予めご了承ください。
01. 基本のクリームレシピ[講座の特徴] ケーキのアイシングから本物のお花のようなパイピングにまで活用できるイタリアンメレンゲで作るバタークリーム [学習ポイント] 1. シロップの温度とメレンゲを作るタイミングを学ぶ 2. メレンゲの硬さの変化(滑らかさ、コシ、リボン状)を理解する 3. バターの乳化と失敗しないコツを学ぶ
02. バラの絞り方[講座の特徴] ヨーロッパの野原に咲いているような、自然なガーデンローズのパイピング [学習ポイント] 1. ガーデンローズの基本的な花のつくり(つぼみや花びらのレイヤー)を理解する 2. 生花のような自然な葉っぱを表現する 3. 花のつくりに応じた道具と手首の角度の調整
03. ウェディングローズの絞り方[講座の特徴] Batticake特製、幾重にも重なった花びらが美しいウェディングローズのパイピング [学習ポイント] 1. ウェディングローズ特有の花のつくりを理解する 2. 華やかなグラデーションの着色ノウハウ 3. お花の大きさに応じたアレンジノウハウを学ぶ
04. スカビオサの絞り方[講座の特徴] 本物のようなスカビオサの色合いと独特の風合いを活かしたパイピング [学習ポイント] 1. スカビオサの種類に応じた特徴と花のつくりを理解する 2. リアルなグラデーション着色と繊細な雄しべの絞り方を学ぶ 3. 立体感と美しい風合いを同時に活かす外側の花弁の絞り方を学ぶ
05. プチペイントガーランドのウェディングケーキ(2段)[講座の特徴] バタークリームでのペイントとパイピングを融合し、際立つアクセントとなるロマンティックな2段ウェディングケーキ [学習ポイント] 1. ホワイトカラーケーキの物足りなさを解消するヴィンテージ風パイピングスキルを学ぶ 2. ほのかな色合いのローズガーランドのペイントスキルを学ぶ 3. フラワーパイピングのアレンジスキルを学ぶ
06. フレームポイントのヴィンテージ風ケーキ[講座の特徴] アンティークでカラフルなフレームをパイピングして飾った、絵画のようなヴィンテージ風ケーキ [学習ポイント] 1. フレームケーキに合った高さのあるケーキのアイシングのコツを学ぶ 2. 美しく繊細なフレームを効率的にパイピングするノウハウを学ぶ 3. 華やかなフラワーパイピングを組み合わせる一味違うアレンジ方法を学ぶ
07. ヒヤシンスの絞り方[講座の特徴] 美しい名画のような色合いのヒヤシンスの表現ノウハウ [学習ポイント] 1. ヒヤシンス特有の花のつくりや花びらの特徴を理解する 2. 名画のようなグラデーション着色のコツを学ぶ 3. ケーキを完成に近づけるポイント、ヒヤシンスの絞り方のアレンジノウハウを学ぶ
08. シャクヤクの絞り方[講座の特徴] 華やかさを盛り上げるシャクヤクのパイピング。基本のパイピングから脱却して咲きこぼれる花びらを表現する独自のスキルや様々な応用方法 [学習ポイント] 1. シャクヤクの花形と花びらの特徴を詳細に学ぶ 2. つぼみから満開のシャクヤクを、3ステップに分けて絞ってみる 3. 生花のような色合いを表現するノウハウを学ぶ
09. モネの色彩を湛えたヒヤシンスケーキ[講座の特徴] ヴィンテージ風ケーキの繊細さとヒヤシンスのエレガンスさを調和させた、型を活用したケーキデザイン [学習ポイント] 1. ヴィンテージ風ケーキに応用する型の活用と購入方法 2. ヴィンテージ風パイピングと型のデザインを融合させるコツとディテールアップ 3. 調和の取れたカラー配置とフラワーパイピングの自然なアレンジ
10. サラベルナール(シャクヤク)とブドウケーキ[講座の特徴] 大胆な色合いと装飾で華やかな印象を与えるBatticakeならではのヴィンテージ風ケーキ [学習ポイント] 1. あらゆるヴィンテージ風ケーキに応用可能な基本のパイピングスキルを学ぶ 2. ブドウと調和する大胆なカラーと一味違うディテールアップのコツを学ぶ 3. ヴィンテージ風装飾と調和するフラワーパイピングのアレンジテクニックを学ぶ
[Recipe Only] 応用レシピ- ディディスカスの絞り方 - まんまるラナンキュラスの絞り方 - マーガレットの絞り方 - アネモネの絞り方 - ストックの絞り方 - カーネーションの絞り方
こんにちは、Batticakeのオーナーシェフを務めるパティシエのジョン・インヨンです。私は美術を専攻し、自然と日常の中の美しさを観察することになりました。そんな中、フラワーケーキに一瞬で心を奪われました。「生花のようなお花絞りを目指したい」との思い一つで、夜を徹して研究し、花びらが咲き散る瞬間を観察し、咲きこぼれるお花をケーキの上に表現しようと努力してきました。その成果がSNSで注目を集め、教室の受講待ちが2~3年に及ぶほどの大きな支持を得ました。その後、アメリカをはじめとする海外各国でも講師として活動し、独自のフラワーケーキデザインとテクニックを絶えず発展させてきました。あんフラワーから始まり、バタークリーム、ミルククリーム、生クリーム、クレイクリームへと幅を広げ、現在はウェディングケーキやイベント用ケーキの制作・販売を続けています。
オーナーシェフを務めるお店について紹介してください。
Batticakeは2015年、あんフラワーケーキのお店でスタートし、独自のデザインと本物のお花のように繊細なフラワーパイピングで注目を集めました。韓国での講座はオープンと同時に1年分が一気に満席になるほど人気を博し、その後アメリカ・香港・台湾・シンガポールなど7か国で開講し、フラワーケーキのトレンドをリードしてきました。現在は韓国パンギョ駅近くでオーダーケーキ専門店を経営し、スズランケーキやヴィンテージ風ウェディングケーキ、ペイントケーキの制作を中心に積極的に活動しています。ケーキをデザインする瞬間の喜びを最も大切にし、ご注文ごとに顧客の感性と雰囲気に合わせて新たなデザインを生み出しています。
今回の講座ならではの魅力は何でしょうか?
Batticakeの講座では、他とは一線を画す細部にこだわります。他ではなかなか見られない独創的なデザイン、絵画のような配色と着色、そして惜しみなくアイデアを共有する指導が最大の魅力です。模倣するだけの講座ではなく、それぞれの個性と感性を活かし、完成度の高い作品へと発展させるようお手伝いする講座を目指しています。
今回の講座を企画したきっかけは何ですか?
国内外から講座のお問い合わせをたくさんいただきましたが、現実的な限界もあり、全ての方にお届けできない点が常に残念でした。そこで今回のオンライン講座を通じて、より多くの受講生の方々とBatticakeの理念とノウハウをお伝えしたかったのです。
特に現場でも学ぶのが難しかった繊細なスキルも、動画と資料を通じて段階的に見ながら習得できる点が、最大のメリットだと考えています。
今回の講座で習得できる知識やスキルには、どのようなものがあるでしょうか?
今回の講座では、バタークリームの製造工程から着色・配色のノウハウ、ヴィンテージ風やロココ調のパイピング、生花のように繊細なフラワーパイピング、そしてアレンジやデザインの応用テクニックまで、過去10年間培ってきたBatticakeの主なノウハウを全て詰め込みました。単にスキルを学ぶだけでなく、感性を込めて表現し、自分だけのスタイルへと発展させる力を養えるでしょう。
シグネチャーメニューを紹介してください。
Batticakeの代表的なメニューは、スズランのウェディングケーキ、生花のように繊細なフラワーヴィンテージ風ケーキ、そしてプチペイントを施したウェディングケーキです。それぞれのケーキには、花が咲く瞬間の生命力と絵画のような感性が込められています。デザートの域を超えて、「一輪のお花のようなアート」として記憶されるケーキを作ることがBatticakeの理念です。
現) Batticakeオーナーシェフ 現) ソウルフラワーケーキ協会 会長 [参加プロジェクト] アメリカ、シンガポール、中国など7か国でフラワーケーキ講師として活動 世界5大高級ジュエリーブランドH社の世界全店舗で展開されたウィンドウディスプレイのフローラルアートワークを制作 韓国パンギョ駅付近でオーダーメイドケーキ専門店を経営 韓国 西パンギョでデザインケーキ教室を主宰 美術予備校での指導経験有り
現) Batticakeオーナーシェフ 現) ソウルフラワーケーキ協会 会長 [参加プロジェクト] アメリカ、シンガポール、中国など7か国でフラワーケーキ講師として活動 世界5大高級ジュエリーブランドH社の世界全店舗で展開されたウィンドウディスプレイのフローラルアートワークを制作 韓国パンギョ駅付近でオーダーメイドケーキ専門店を経営 韓国 西パンギョでデザインケーキ教室を主宰 美術予備校での指導経験有り